Risotto mit frischen Artischockenböden, Schalotten, Weißwein und Geflügelfond, zum Schluss mit Butter verfeinert.
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Artischocken-Risotto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- frische Artischocken
- Zitronensaft
- Öl
- Salz
- 2 EL Schalotten fein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis Rundkorn
- Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 500 ml Weißwein trocken
- 500 ml Geflügelfond
- 40 g Butter
Anleitungen
- Die Artischocken herausbrechen, die Blätter auf ein Drittel kürzen und die Artischocken abschälen, bis nur noch die fleischigen Böden übrig bleiben.
- Die Böden in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Schalotten und gewürfelte Artischocken im Olivenöl gut andünsten. Den Reis beigeben und unter weiterem Schwenken des Topfes glasig werden lassen.
- Nach Belieben würzen, mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Geflügelfond aufgießen.
- Den Risotto schwenken, damit der Reis nicht klebrig wird, und zum Schluss mit der Butter verfeinern.
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