Rostbratenschnitzel mit einer Fülle aus Hendlfleisch, Schalotten und Kräutern, im Rohr gegart und mit Champignon-Obers-Sauce serviert.
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Gefüllte Rindschnitzel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Rostbratenschnitzel je 200 g
- Öl
- Senf
- Salz
- Pfeffer
Fülle und Sauce
- 200 g Hendlfleisch
- 4 Schalotten
- Butter
- 2 Bund gemischte Kräuter
- 2 Dotter
- Muskat
- 400 g Champignons
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
Anleitungen
- Schalotten und Kräuter fein hacken, das Hendlfleisch faschieren.
- Zwei Drittel der Schalotten in Öl anrösten, das Hendlfleisch dazugeben und rösten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen, abkühlen lassen und die Dotter untermengen.
- Das Fleisch klopfen, leicht einschneiden, salzen, pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen. Die Fülle darauf verteilen, die Fleischstücke zusammenklappen und an den Rändern zusammenstecken.
- Die Fleischstücke in Öl beidseitig anbraten, ins auf 150 Grad heiße Rohr schieben und etwa eine Viertelstunde garen.
- Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter anrösten, die klein geschnittenen Pilze dazugeben, durchschwenken und würzen. Mit Weißwein ablöschen.
- Das Obers dazugießen und zehn Minuten kochen lassen. Die Sauce zu den Rindschnitzeln reichen.
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