Beiried mit Zwiebel-Senf-Kruste, im Rohr überbacken. Als Beilage gibt es Zucchinipiccata mit Parmesan.
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Zwiebelsenf-Beiried mit Zucchinipiccata
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Beiriedschnitten je 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 60 ml Weißwein
- 2 EL Senf
- 1 Dotter
- 2 EL Brösel
- Öl zum Beträufeln
Zucchinipiccata
- 1 Ei
- 125 ml Magermilch
- 100 g Parmesan
- Paprikapulver
- Zucchini in schräge Scheiben geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Wälzen
- Margarine zum Braten
Anleitungen
- Die Beiriedschnitten salzen, pfeffern und im heißen Öl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie rasten lassen.
- Im Bratrückstand die Zwiebeln bräunen, mit Wein ablöschen und den Senf einrühren. Überkühlen lassen, dann den Dotter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Beiriedschnitten mit der Zwiebel-Senf-Masse bestreichen, mit Bröseln bestreuen, etwas andrücken und mit Öl beträufeln.
- Im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr überbacken.
- Für die Zucchinipiccata das Ei mit der Milch verschlagen und mit Parmesan und Paprikapulver verrühren.
- Die in schräge Scheiben geschnittenen Zucchini salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und durch das Ei-Parmesan-Gemisch ziehen. In Margarine langsam goldbraun braten.
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