Medaillons vom Schweinslungenbraten in einer Sauce aus Weißwein, Rindsuppe, grünem Pfeffer und Creme fraîche. Dazu werden Bandnudeln sowie Erbsenschoten und junge Karotten in Butter serviert.
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Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Schweinslungenbraten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Pflanzenöl
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Rindsuppe
- 1 EL grüner Pfeffer aus dem Glas
- 3 EL Creme fraîche
- 400 g Bandnudeln
- 200 g Erbsenschoten
- 200 g Karotten jung
- Butter etwas, zum Schwenken
Anleitungen
- Den Lungenbraten häuten, in Medaillons schneiden, beidseitig salzen und pfeffern und in heißem Fett (Öl und Butter) scharf anbraten. Einmal wenden und mit Wein und Suppe ablöschen.
- Die Medaillons bei geringer Hitze fertig garen, herausnehmen und in Folie einschlagen.
- Die Pfefferkörner zur Sauce geben und diese bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Creme fraîche verfeinern.
- Die Erbsenschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren und abseihen. Die Karotten unter fließendem Wasser gut abbürsten, größere Wurzeln in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Das Gemüse in zerlassener Butter schwenken.
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ebenfalls in Butter schwenken.
- Auf vorgewärmten Tellern die Medaillons mit Pfeffersauce, den Nudeln und dem Gemüse anrichten.
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