Scharf angebratene und im Rohr fertig gegarte Schweinefilets mit cremigem Broccolipüree und knusprigen Erdäpfelpuffern.
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Gebratenes Schweinsfilet mit cremigem Broccolipüree
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Schweinsfilet
- 2 Schweinefilets Mittelstück, je ca. 350 g
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Broccolipüree
- 1 Kopf Broccoli klein geschnitten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschnitten
- 250 ml Kochcreme zum Kochen
- 125 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Kartoffelpuffer
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 125 ml Kochcreme zum Verfeinern
- 2 Eidotter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Für das Püree den Broccoli klein schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in einem geräumigen Topf in Öl anbraten. Salzen und pfeffern.
- Mit Gemüsesuppe und der Kochcreme aufgießen, fünf Minuten leicht kochen lassen und mit dem Mixstab pürieren.
- Für die Puffer die Kartoffeln schälen, fein reiben, mit den Händen kräftig auspressen und den Saft auffangen.
- Kochcreme zum Verfeinern, Dotter, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Kartoffeln geben. Den Kartoffelsaft abgießen und die abgesetzte Stärke vom Boden des Gefäßes zur Kartoffelmasse geben.
- Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse in eine heiße Pfanne mit Öl geben und flach drücken. Die Laibchen beidseitig knusprig braten und warm stellen.
- Die Schweinefilets salzen, pfeffern, an allen Seiten scharf anbraten und mit der Pfanne im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad (Heißluft 160 Grad, Gas Stufe 3) ca. 8 Minuten weiterbraten, dabei mehrmals wenden.
- Kurz rasten lassen, aufschneiden und mit dem Püree und den Erdäpfelpuffern servieren.
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