Spanferkel
Spanferkel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 16 Portionen
Zutaten
- 1 Spanferkel (ca. 12 kg; vom Fleischer
- küchenfertig vorbereiten lassen)
- Salz schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 bis 3 EL Zitronensaft
- 1/4 l helles Bier
- 1/8 l Öl
- 3 EL brauner Zucker
Anleitungen
- Das Spanferkel waschen, trockentupfen und von innen mit Salz, Pfeffer sowie einer Mischung aus gehackter Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft einreiben.
- Den Drehspieß unterhalb des Rückgrats durchstechen. Die Füße eventuell mit unlackiertem Blumendraht befestigen, Ohren und Füße mit Alufolie umwickeln.
- Den Drehspieß über der gut durchgeglühten Holzkohle aufhängen, das Fleisch unter ständigem Drehen 4 bis 5 Stunden garen. Das Spanferkel hin und wieder mit Öl bepinseln und währen der letzten Stunden alle 10 Minuten mit einer Mischung aus Bier, 2 EL Salz und 3 EL braunem Zucker bestreichen.
- Dazu frisches Gebäck reichen.
- Sollte das Spanferkel innen nicht völlig gar sein, die ausgelösten Portionsstücke einfach noch einige Minuten auf den Grillrost legen!