Spanferkel am Drehspieß über Holzkohle: Ein Festessen für Grillfeste und große Runden. Das Ferkel wird innen mit Kräutern und Zitronensaft eingerieben und mit einer Bier-Zucker-Mischung glasiert, damit die Schwarte knusprig wird.
Spanferkel
Zutaten
- 1 Spanferkel ca. 12 kg, vom Fleischer küchenfertig vorbereiten lassen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1/4 l helles Bier
- 1/8 l Öl
- 3 EL brauner Zucker
Anleitungen
- Das Spanferkel waschen, trockentupfen und von innen mit Salz, Pfeffer sowie einer Mischung aus gehackter Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft einreiben.
- Den Drehspieß unterhalb des Rückgrats durchstechen. Die Füße eventuell mit unlackiertem Blumendraht befestigen, Ohren und Füße mit Alufolie umwickeln.
- Den Drehspieß über der gut durchgeglühten Holzkohle aufhängen, das Fleisch unter ständigem Drehen 4 bis 5 Stunden garen. Das Spanferkel hin und wieder mit Öl bepinseln und währen der letzten Stunden alle 10 Minuten mit einer Mischung aus Bier, 2 EL Salz und 3 EL braunem Zucker bestreichen.
- Dazu frisches Gebäck reichen.
- Sollte das Spanferkel innen nicht völlig gar sein, die ausgelösten Portionsstücke einfach noch einige Minuten auf den Grillrost legen!
Tipps für Spanferkel vom Spieß
- Küchenfertig vorbereiten lassen: Das Spanferkel (ca. 12 kg) beim Fleischer vorbestellen und ausnehmen lassen.
- Gute Glut: Die Holzkohle muss gut durchgeglüht sein, dann gart das Fleisch gleichmäßig bei ständigem Drehen. Rechne mit 4 bis 5 Stunden.
- Ohren und Füße schützen: Mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennen.
- Knusprige Schwarte: In den letzten Stunden alle 10 Minuten mit Bier, Salz und braunem Zucker bestreichen.
- Garprobe: Ist das Ferkel innen nicht ganz gar, die ausgelösten Portionsstücke noch einige Minuten auf den Grillrost legen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Spanferkel? Bei diesem Rezept 4 bis 5 Stunden am Drehspieß über Holzkohle.
Was dazu servieren? Frisches Gebäck, wie im Rezept empfohlen.
Weitere Varianten: Gebratenes Spanferkel (im Ofen) und Spanferkel und Co. (für Grill- und Zeltfeste).
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