Feine, durch ein Haarsieb gestrichene Cremesuppe aus Petersilwurzeln. Mit steif geschlagenem Rahm und gehacktem Spinat und Petersilie angerichtet.
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Petersilwurzel-Cremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Bund Petersilwurzeln
- 750 ml Fleischbouillon
- 2 Bund Petersilie
- 100 g Spinatblätter
- 20 g Butter
- 3 EL Rahm
- 2 EL Rahm steif geschlagen
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Petersilwurzeln waschen, putzen, würfeln und in der Bouillon weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Wurzeln mit wenig Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen. So viel Suppe zugießen, bis die Konsistenz passt.
- Petersilienblätter mit den Spinatblättern in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
- Butter und Rahm erhitzen, das Wurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen und mit dem Pürierstab nochmals aufmixen.
- Anrichten, den steif geschlagenen Rahm schlierenartig unterziehen und mit gehacktem Spinat und Petersilie bestreut servieren.
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