Passierte Suppe aus Rucola, Gemüse und Magermilch. Als Einlage dient ein kräftig abgeschmecktes Tatar vom Lachsforellenfilet.
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Rucolasuppe mit Lachsforellentatar
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Suppe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mehliger Erdapfel
- 100 g Stangensellerie
- 1 EL Margarine
- 1 l klare Gemüsesuppe
- 250 ml Magermilch
- 150 g Rucola
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Tatar
- 1 Lachsforellenfilet ca. 120 g
- Zitronensaft
- Basilikum fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Erdapfel und Sellerie in Scheiben schneiden und in der Margarine andünsten.
- Mit der Gemüsesuppe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Milch zugeben und aufkochen. Den Rucola fein hacken, in die Suppe geben, aufkochen und mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe durchpassieren.
- Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Basilikum, Salz, Pfeffer und Öl kräftig abschmecken.
- Das Tatar als Einlage in die Suppe geben und mit Rucola garniert servieren.
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