Sülze aus gekochtem Tafelspitz, die am Vortag zubereitet wird. Serviert wird sie mit einer frischen Vinaigrette aus Radieserln und Kürbiskernöl.
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Sülzchen vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl und Radieserl-Vinaigrette
Portionen 6 Portionen
Zutaten
Tafelspitzsülze
- 500 g Tafelspitz in 1/2 l Wasser gekocht
- 500 ml Wasser zum Kochen des Tafelspitzes
- 10 Blatt weiße Gelatine
- 50 g Essig zum Marinieren des Fleisches
- 50 g Essig mit dem Wasser mischen
- 50 g Wasser mit dem Essig mischen
- 2 Rindersuppenwürfel
- Salz
- Pfeffer
Radieserl-Vinaigrette
- 6 Stk. Radieserl fein gehackt (ca. 1/2 Bund)
- 1 hartgekochtes Ei gehackt
- 1/2 Bund Schnittlauch geschnitten
- 6 EL weißer Balsamicoessig
- 1 Essiggurke gehackt
- 6 EL Essiggurkenwasser
- 3 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Tafelspitz im Wasser weich kochen und klein würfelig schneiden. Die Suppe aufbewahren.
- Die Fleischwürfel mit 50 g Essig marinieren, salzen und pfeffern. Eine stürzbare Form komplett mit einem Streifen Klarsichtfolie auslegen und das Fleisch einfüllen.
- Die Blattgelatine im Essigwasser etwa 10 Minuten anquellen lassen.
- Die Gelatine samt Flüssigkeit in die warme, mit den Suppenwürfeln gewürzte Suppe einrühren und auflösen.
- Die Form mit der Gelatinesuppe ausgießen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Sülze muss einen Tag vorher zubereitet werden, sonst wird sie nicht fest.
- Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander mischen. Sie lässt sich ebenfalls vorbereiten.
- Die Sülze auf ein Schneidebrett stürzen, portionieren und mit der Vinaigrette und etwas Kürbiskernöl anrichten.
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