Buntes Buchweizen-Risotto
Zutaten
- 1 kleine Stange Porree
- 100 g Eierschwammerl oder Champions
- 200 g Blumenkohl
- 20 g Butter
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 80 g Buchweizenkörner
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Stk. getrocknete Pfefferschote
- 1 Msp. gemahlener Safran
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1 EL frisch gehackte Kräuter
- (Basilikum, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Die Pilze putzen. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen.
- Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
- Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der zerbröselten Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen.
- Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss Kräuter und Käse untermischen.
- Am Ende mit 1 EL Creme fraiche verfeinern.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
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