Pürierte Fenchelsuppe mit Fadennudeln. Serviert wird sie mit einer Gewürzmischung aus Knoblauch, Petersilie, Oliven und Zitrone.
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Fenchel-Zitronen-Suppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 80 g Fadennudeln
- 250 g Fenchel
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 750 ml Gemüsebouillon
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Gewürzmischung
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 16 schwarze Oliven ohne Kern
- 1 Zitrone unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
Anleitungen
- Die Fenchelknollen halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
- Das Öl im Suppentopf erhitzen und beide Gemüsesorten darin glasig dünsten.
- Mit der heißen Bouillon aufgießen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
- Für die Gewürzmischung Knoblauch, Petersilie und Oliven hacken und mit der Zitronenschale vermengen. Zugedeckt ziehen lassen.
- Inzwischen die Fadennudeln bissfest kochen und abseihen.
- Die Suppe pürieren, die Nudeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Servieren mit der Gewürzmischung garnieren.
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