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Gebackene Herrenpilze

Name: Gebackene Herrenpilze
Ingredients: 500 g Herrenpilze; 200 g Brösel (ca.); 150 g Mehl (ca.); 2 Eier; Salz; 1/4 l Öl zum Ausbacken (ca.); 1 Eidotter; 1 Prise Salz; 1/8 l Pflanzenöl (ca.); 1 Essiggurkerl; 3 EL gehackte Kräuter; etwas Sauerrahm; Salz; Pfeffer

Die gebackenen Herrenpilze werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Die Sauce tatare besteht aus Eidotter, Pflanzenöl, Essiggurkerl, Kräutern und Sauerrahm.

Gericht Gemüse

Küche Salzburg

Portionen 2 Portionen

Kalorien 240kcal

Zutaten

500 g Herrenpilze
200 g Brösel ca.
150 g Mehl ca.
2 Eier
Salz
1/4 l Öl zum Ausbacken ca.

Für die Sauce tatare

1 Eidotter
1 Prise Salz
1/8 l Pflanzenöl ca.
1 Essiggurkerl
3 EL gehackte Kräuter
etwas Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Herrenpilze putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz versprudeln. Nun die Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Fett goldbraun backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce tatare servieren.
Für die Sauce tatare den Eidotter mit dem Salz aufschlagen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam das Öl dazutropfen bis die dickliche Konsistenz der Mayonaise erreicht ist (man kann natürlich auch die fertige Mayonaise kaufen).
Nun das Essiggurkerl reiben oder fein hacken und gemeinsam mit den Kräutern und dem Sauerrahm zur Mayonaise geben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 240 kcal

Eiweiß4 g

Fett17 gdavon gesättigt 3 g

Kohlenhydrate16 gdavon Zucker 1 g

Ballaststoffe2 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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