Gebratene Schwertfischrouladen
Gebratene Schwertfischrouladen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 dünne Schwertfischfilets - zum Aufrollen
- Meersalz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 1/2 Bd. glatte Petersilie
- 5 El Olivenöl
- 3 El. Vollkornsemmelbrösel
- 1 El Kapern; evtl. doppelte Menge
- Pfeffer
- 50 g Provolone-Käse
- 1 Zitrone
- 1/2 Bd. glatte Petersilie
- 2 Zweige Oregano
- Meersalz
- Zucker Honig
- 60 ml Olivenöl
- Pfeffer
Anleitungen
- Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen, waschen.
- Alles bis auf ein Teelöffel Thymian fein hacken. Zwiebel, Knoblauch in zwei EL Olivenöl anschwitzen. Semmelbrösel darin anrösten.
- Mit Kräutern und Kapern mischen. Salzen und pfeffern.
- Käse in Scheibchen schneiden. Fischscheiben mit Bröselmischung bestreuen, Käse drauflegen, aufrollen. Röllchen mit Holzstäbchen feststecken.
- Pfanne mit etwas Olivenöl auspinseln, erhitzen. Röllchen hineinlegen, etwas Öl überträufeln. Bei sanfter Hitze rundum ca.
- 7 Minuten braten.
- Für die Sauce Zitrone auspressen. Petersilie und Oregano fein hacken. Etwas Salz und eine Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen.
- Olivenöl in eine kleine Schüssel gießen, ins warme Wasserbad stellen. Unter kräftigem Schlagen (mit dem Schneebesen) das Wasser und den Zitronensaft langsam zugießen.
- Mit Pfeffer abschmecken. Oregano und Petersilie unterrühren und zu den Fischröllchen servieren.
- Beilage: gemischter Salat, Brot Getränk: sizilianischer Weißwein, etwa ein Corvo bianco