Gemüsetopf mit Topfenhaube
Gemüsetopf mit Topfenhaube – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Zucchini je 1 rote und grüne Paprikaschote
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter der Provence
- 6 EL Obstessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Packung Knoblauchtopfen
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Von den Zucchini die Enden abschneiden, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
- Paprika halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zutaten in einen breiten, flachen Kochtopf schichten, dabei jede Schicht mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen.
- Essig und Öl darüber geben und das Gemüse zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten gar dünsten lassen (nicht umrühren).
- Topfen mit Eiern gut verrühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen und etwa fünf Minuten vor Beendigung der Garzeit über das Gemüse geben.
- Zugedeckt etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Dazu: Reis