Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Rindsleber, in Salzwasser gesotten. Das mitgekochte Gemüse wird in der Suppe gegessen oder zum Garnieren des Fleisches verwendet.
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Gesottenes Rindfleisch
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 100 g Rindsleber
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1/2 Stk. Porree
- 250 ml Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Kohlrübe
- Kohlblätter einige
- 4 Gewürznelken
- Pfefferkörner
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Das Fleisch in Salzwasser aufkochen, mit etwas kaltem Wasser abschrecken und nochmals aufkochen lassen.
- Suppengrün und Gemüse zerkleinern und mit den Gewürzen der Suppe zusetzen.
- Die fein geschnittene Zwiebel mit der würfelig geschnittenen Karotte in heißem Fett anrösten.
- Die blättrig geschnittene Leber dazugeben, durchrösten und mit etwas kochender Suppe aufgießen.
- Das Fleisch gar kochen und zwischendurch das Fett abschöpfen.
- Das mitgekochte Gemüse in der Suppe essen oder zur Garnierung des Fleisches verwenden.
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