Grieß - Polentanockn
Zutaten
- 300 g Bauernbutter
- 8 Eiweiß und 8 Eidotter
- 60 g Weizenvollkornbrotwürfel
- 300 g Holzhackergrieß
- 300 g Polenta
- Salz
- Muskat
Soße
- 120 g Butter
- 120 g Weizenvollmehl
- 1/2 lt. Milch
- 3/4 lt. Gemüsefond
- 50 g frisches Basilikum
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Zubereitung Nockerl: Zuerst Butter mit den Dottern abtreiben, Grieß, Polenta, Brotwürfel und Gewürze beifügen und den Eischnee unterheben.
- Die Masse ca. eine 1/4 Std. rasten lassen. Anschließend mit einem nassen Löffel Nockerl formen und in wallendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Soße: Die Zwiebeln in Butter glasig anlaufen lassen, das Mehl darin anschwitzen und zuerst mit Milch aufgießen- bis alles cremig ist, anschließend mit Gemüsefond- 10 Min. kochen. Mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern abschmecken. Die Soße im Mixer schaumig schlagen. Man kann die Nockerl auch auf einer Kürbissoße anrichten und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Dotter = Eigelb
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