Die Lunge mit Wurzelwerk, einem Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörnern, Zitronenschale und Salz weich kochen.

Eine lichte Einbrenn aus der Butter, Zwiebel und dem Mehl anrösten, mit der passierten Suppe aufgießen, Paprika und Tomatenmark sowie das fein faschierte Lungenhaschee dazugeben, nochmals aufkochen.

Legieren mit Dotter und Obers, gehackte Petersilie einstreuen.