Lungenhascheesuppe
Lungenhascheesuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Kalbs- oder Schweinslunge
- 1 Zwiebel
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- Wurzelwerk
- 1 Dotter
- 1/8 l Obers oder Milch
- Paprika
- Petersilie
- Zitrone
- Salz
- Lorbeerblatt
- Thymian
- Pfefferkörner
Anleitungen
- Die Lunge mit Wurzelwerk, einem Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörnern, Zitronenschale und Salz weich kochen.
- Eine lichte Einbrenn aus der Butter, Zwiebel und dem Mehl anrösten, mit der passierten Suppe aufgießen, Paprika und Tomatenmark sowie das fein faschierte Lungenhaschee dazugeben, nochmals aufkochen.
- Legieren mit Dotter und Obers, gehackte Petersilie einstreuen.