Odenwälder Brennkäse, auch Kochkäse genannt, entsteht aus nur wenigen Zutaten: Ein Pfund Quark (Käsmatte) wird mit Natron und Salz vermischt, bis er nach zwei bis drei Stunden glasig wird, und dann unter ständigem Rühren erhitzt. Ausgekühlt kommen ein Eigelb und etwas Butter dazu, wer mag, streut Kümmel darüber.
Odenwälder Brennkäse (Kochkäse)
Zutaten
- 500 g Käsmatte (Quark/Topfen) 1 Pfund
- 1 TL Natron
- Salz
- Butter etwas
- 1 Eigelb
- Kümmel nach Belieben
Anleitungen
- Natron und Salz über die Käsmatte streuen und gut einmischen. Nach 2–3 Stunden ist die Masse glasig.
- Die Masse in einem Topf vorsichtig erhitzen und dabei dauernd rühren – Kochkäse brennt leicht an.
- Nach dem Erkalten ein Eigelb und etwas Butter unterrühren. Nach Belieben Kümmel darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Brennkäse
- Geduld beim Reifen: Erst wenn die Masse nach 2–3 Stunden glasig ist, kommt sie in den Topf.
- Ständig rühren: Kochkäse brennt leicht an – also vorsichtig erhitzen und nicht vom Herd weggehen.
- Eigelb erst nach dem Erkalten: Eigelb und Butter werden in den ausgekühlten Käse gerührt.
Häufige Fragen
Was ist eine Käsmatte? So nennt man im Odenwald den Quark (Topfen).
Warum heißt es, böse Frauen machen den besten Brennkäs? Ein Odenwälder Spruch: Im Zorn rühren sie besonders kräftig – und kräftiges Rühren verhindert das Anbrennen.
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