Orangenparfait mit Mohnsauce
Zutaten
- 50 g Honig
- 1 kleine unbehandelte Orange Schale abgerieben und Saft
- 2 Eier
- 250 g Sahne
- 20 g gemahlener Mohn
- 10 g Zuckerrohrgranulat
- 1/4 l Milch
- 1/2 unbehandelte Zitrone etwas Schale
- 1 Eigelb
Zum Garnieren
- Orangenfilets
Anleitungen
- Den Honig in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad flüssig, aber nicht heiß werden lassen. Die Orangenschale, den -saft und die Eier zum Honig geben und über dem Wasserbad zu einer dicken, schaumigen Creme aufschlagen.
- Die Schüssel in kaltes Wasser mit einigen Eiswürfeln stellen. Die Creme so lange durchrühren, bis sie kalt ist.
- Etwa 200 g Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Creme zugedeckt in das Gefriergerät stellen und in etwa 3 Stunden fest werden lassen.
- Dabei immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren. Für die Mohnsauce den Mohn mit dem Zuckerrohrgranulat und der Milch in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Zitronenschale hinzufügen. Die Mohnmilch lauwarm abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen. Zuerst das Eigelb, dann die Sahne mit einem Schneebesen unter die Mohnmilch ziehen.
- Dessertteller mit Mohnsauce ausgießen. Das Parfait portionieren, auf der Sauce anrichten und mit Orangenfilets garnieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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