Für diese Schwammerlpfanne werden Champignons, Eierschwammerl und Austernpilze goldbraun gebraten und mit Apfelspalten, frischem Thymian und Zwiebeln kombiniert. Serviert wird mit einem Klecks Crème fraîche und Preiselbeeren. Für 4 Personen braucht man etwa 35 Minuten.
Pikante Schwammerlpfanne
Zutaten
- 500 g Champignons
- 250 g Eierschwammerl
- 250 g Austernpilze
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 kleine Äpfel
- 1/2 Topf oder Bund Thymian
- 4 EL Crème fraîche ca. 50 g
- 1-2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Anleitungen
- Champignons und Eierschwammerl putzen und waschen. Die Austernpilze nur putzen und mit Küchenpapier abreiben. Alle Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dann herausnehmen. Die Pilze im selben Fett portionsweise unter Wenden goldbraun braten, würzen und ebenfalls herausnehmen.
- Die Äpfel gründlich waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Äpfel und Thymian in der Pfanne kurz andünsten.
- Pilze und Zwiebel zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Mit einem Klecks Crème fraîche und Preiselbeeren anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
Tipps für die Schwammerlpfanne
- Portionsweise braten: Nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne geben. In kleinen Mengen werden sie goldbraun, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Austernpilze nicht waschen: Sie werden laut Rezept nur mit Küchenpapier abgerieben, weil sie sonst Wasser aufsaugen.
- Äpfel nur kurz: Die Apfelspalten nur andünsten, damit sie noch etwas Biss haben.
Häufige Fragen
Welche Pilze kommen hinein? 500 g Champignons, 250 g Eierschwammerl und 250 g Austernpilze.
Wozu die Preiselbeeren? Sie kommen zusammen mit der Crème fraîche erst beim Anrichten dazu und geben eine fruchtig-säuerliche Note.
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