Pürierte Erdäpfelsuppe mit Speck
Zutaten
- 600 g mehlige Erdäpfel
- 100 g Zwiebel
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 3 Wacholderbeeren
- 3 EL Öl
- 1 l Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Karreespeck
- 1-2 TL Honig
Anleitungen
- Die geschälten Erdäpfel kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerdrücken.
- Öl erhitzen. Erdäpfeln, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Wacholderbeeren darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgießen und Lorbeerblatt dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Mit Apfelessig abrunden. Speck in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anrösten. Honig darüber träufeln.
- Die Suppe mit Speck als Einlage servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Karotten = Möhren
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