Sahne-Frucht-Roulade
Zutaten
Blitzbiskuit
- 4 Eiweiß
- 4 EL kaltes Wasser
- 125 g Honig
- 4 Eidotter
- 125-150 g Weizenvollkornmehl je nach Eigröße
- 1 MS Vanille
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
Füllung
- 500 g frisches Obst z. B. Erdbeeren
- Himbeeren
- Kiwi
- Brombeeren
- 80 g Akazienhonig
- 1 MS Zimt
- 1/4 l Sahne
- 2 MS Agar-Agar
zum Verzieren
- 1/4 l Sahne
- 2 MS Agar-Agar
- 100 g Obst wie oben ca.
Anleitungen
- Eiweiß mit kaltem Wasser sehr steif schlagen, Honig und Eidotter dazurühren. Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Vanille und Backpulver mischen und mit Stielteigschaber locker unter die Schaummasse heben.
- Backblech einfetten, mit Pergamentpapier (Butterbrotpapier) belegen und Papier sehr gut einfetten und bröseln. Teig gleichmäßig daraufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 225°, mittlere Schiene, 8-10 Minuten backen.
- Gebackenen Teig sofort auf ein bereit gelegtes, sauberes Geschirrtuch stürzen. Mit Pinsel das Pergamentpapier rasch mit kaltem Wasser bestreichen und vom Teig abziehen.
- Die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch aufrollen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Obst gegebenenfalls in Scheiben schneiden, Honig und Zimt unterziehen.
- Sahne mit Agar-Agar steif schlagen und unterheben. Ausgekühlte Biskuitplatte auseinanderrollen, mit der Fruchtcreme bestreichen und durch Anheben des Geschirrtuches von der schmaleren Seite her aufrollen.
- Eine längliche Porzellanplatte unter das Rollenende schieben und Rolle sofort ganz daraufschieben. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, in eine Garnierspritze füllen, gekühlte Roulade damit hübsch verzieren und mit Früchten garnieren.
- Gekühlt servieren und erst bei Tisch aufschneiden.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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