Sechskornbrot mit Flocken
Zutaten
- 200 g fein gemahlenes Sechskorn-Getreidemischung
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Hafer-Vollkornflocken
- 1 1/2 Würfel Hefe 60 g
- 375 g Buttermilch
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 1/2 TL Salz
- kaltes Wasser
- 1 EL Haferflocken
Anleitungen
- Zum Bestreichen/ Bestreuen:
- Die beiden Mehlsorten und die Haferflocken mischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken und die zerkrümelte Hefe hineingeben.
- Etwa 6 EL lauwarme Buttermilch auf die Hefe geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem glatten Vorteig verarbeiten. Diesen zugedeckt 15 Minuten gehen lassen und dann mit dem restlichen Mehl verrühren.
- Buttermilch, Kümmel, Koriander und Salz hinzugeben und ca. 10 Minuten verrühren, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Ein Backblech fetten, mit Mehl bestäuben, das Brot darauf legen und mit etwas Mehl bestreuen und abermals 30 Minuten gehen lassen.
- Dann mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
- Das Backblech in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit das Brot während des Backens ausreichend Feuchtigkeit erhält.
- Bei 200 ° (Umluft 180 °, Gas Stufe 2 1/2 - 3) etwa 70 Minuten backen.
- Wenn das Brot zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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