Ein leichtes Fischgericht für zwei: Seelachsfilet wird mit Zitronensaft beträufelt, in Vollkornmehl gewendet, durch eine Ei-Kräuter-Mischung mit Petersilie und Schnittlauch gezogen und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karotten-Püree, blanchierte Fenchelblätter und eine Zitronenschalenbutter.
Seelachsfilet in Kräutereihülle mit Kartoffel-Karottenpüree im Fenchelblatt
Zutaten
- 280 g Seelachsfilet
- 1 Ei
- 1 TL Petersilie
- 1 TL Schnittlauch
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1/2 Fenchel
- 1 unbehandelte Zitrone
- 30 g Butter
- 1/8 l Milch
- 2 EL Vollkornmehl
- 1 TL Kerbel
- Jodsalz
- Pfeffer
- Dill
Anleitungen
Vorbereitung
- Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, Kerbel abzupfen. Fenchelblätter waschen und gut blanchieren. Das Ei verrühren, die Kräuter dazugeben und würzen.
- Die Karotte schälen, kochen und fein pürieren. Die Kartoffeln schälen, halbieren, in leichtem Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.
- Die Milch erwärmen. Die Zitronenschale mit dem Zestenreißer abziehen und den Saft auspressen.
Zubereitung
- Kartoffeln, Karotte, Milch und Butterflöckchen verrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Fisch würzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden, durch die Kräuter-Ei-Mischung ziehen und in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl langsam beidseitig braten.
- Butter erhitzen, Zitronenzesten und Saft dazugeben. Die Fenchelblätter kurz mit erwärmen.
- Fenchelblätter in die Tellermitte legen, den Fisch daraufsetzen, Püree-Nocken anlegen, mit Kerbel bestreuen, die Zitronenbutter über den Fisch geben und mit Dill garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Karotten = Möhren
Tipps für Seelachs in Kräutereihülle
- Langsam braten: In der beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze beidseitig braten, damit die Eihülle nicht verbrennt.
- Kartoffeln ausdämpfen: Nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, dann durch die Presse drücken.
- Nocken formen: Das Püree mit einem Suppenlöffel zu Nocken ausstechen.
Häufige Fragen
Wofür sind die Fenchelblätter? Sie werden blanchiert und dienen als Unterlage für den Fisch.
Wie wird die Zitronenbutter gemacht? Butter erhitzen, Zitronenzesten und Saft dazugeben und über den Fisch ziehen.
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