Erdaepfelgerichte

Nidei werden aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Salz, Muskat und eventuell Dotter hergestellt, zu Rollen geformt, geschnitten und in Butter braun geröstet. Dazu wird Sauerkraut mit Zwiebeln, Butter und Gewürzen gedünstet.

Der Kartoffelauflauf nach Salzburger Art wird aus festkochenden Kartoffeln, geräuchertem Speck, Zwiebel, Lauch, Eiern, Obers, Sauerrahm und Emmentaler zubereitet und bei 200 °C 45-50 Minuten gebacken.

Die Erdäpfelbusserl werden aus gestampften heißen Kartoffeln, Eigelb, Butter und Salz zubereitet. Die Krapferl werden mit der Spritztülle aufs gefettete Blech gesetzt und goldgelb im Rohr gebacken.

Erdäpfelkrapferl sind gefüllte Tascherl aus Erdäpfelteig: Passierte mehlige Erdäpfel werden mit Mehl, Butter und Ei zu einem Teig verarbeitet, ausgestochen und mit gerösteten Zwiebeln und Schinken oder Geselchtem gefüllt. Danach werden sie in heißem Öl goldbraun herausgebacken. Die Erdäpfelkrapferl werden aus mehligen Erdäpfeln, griffigem Mehl, Butter, Ei und Salz zubereitet und mit Schinken und Zwiebel…

Erdäpfelpuffer werden aus geriebenen Erdäpfeln, Eiern, Mehl und Salz zubereitet und in Öl knusprig gebraten. Serviert werden sie mit gekochtem, eingerührtem Sauerkraut.