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Kartoffelauflauf nach Salzburger Art
Kartoffelauflauf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln festkochend
- 250 g geräucherten durchwachsenen Speck
- (oder kleingeschnittene Hartwurst
- Kantwurst od. ähnliches)
- 1 große Zwiebel
- 1 große Stange Lauch kann auch entfallen, oder durch anderes Gemüse ausgetauscht werden.
- 2-3 Eier
- 200 ml Obers
- 200 ml Sauerrahm
- 100 g Emmentaler gerieben
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer und Muskatnuss
Anleitungen
- Den in feine Würfel geschnittenen Speck in einer großen Pfanne, gegebenenfalls unter Zugabe von etwas Öl, auslassen. Die feingehackte Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Lauch kurz mitschwitzen.
- Eine flache Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
- Anschließend die feingehobelten Kartoffeln abwechselnd mit dem zuvor angebratenen Zwiebel-, Speck- und Lauchgemisch in die Auflaufform schichten.
- Die oberste Schicht mit Kartoffeln abschließen. Eier mit Sahne und Sauerrahm verrühren, die entstehende Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über die obere Kartoffelschicht geben.
- Zum Schluß den Käse darüberstreuen und einige Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 °C im Backofen 45-50 Minuten ausbacken.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Obers = Sahne
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand