Nidei
Nidei – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- ½ kg Kartoffeln spätestens am Vortag gekocht
- Salz
- Muskat
- 120 g Mehl evtl. 1 Dotter
- Sauerkraut abgeschmalzt:
- ¾ kg Sauerkraut
- 100 g Zwiebel
- 50 g Butter
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- etwas Suppenwürze und Salz
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, fein reiben, Salz, Muskat und Mehl beifügen, etwas vermengen. In der Mitte eine Grube machen, Dotter hineingeben, rasch zusammenkneten und auch rasch erarbeiten, sonst wird der Kartoffelteig zäh und weich.
- Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, davon ca. 2 cm lange Stücke (Nidei) abschneiden und diese in heißer Butter rundum braun abrösten.
- Rasch servieren.
- ½ kg Sauerkraut mit wenig Wasser und den Gewürzen ca. 30 Min dünsten. ¼ kg Sauerkraut gegen Ende der Garzeit beifügen (Vitamine!).
- Zwiebel fein Hacken und in Butter gut abrösten, über das Kraut geben. Bei eingebrannten Sauerkraut bereitet man aus Butter, Zwiebeln und Mehl eine dunkle Einbrenn und fügt diese vor dem Servieren dem gedünsteten Kraut bei.
- Tipp:
- Die "Niedei" macht man hier auch noch auf andere Art:
- Statt ausbacken, kocht man diese in Salzwasser bis sie oben schwimmen und schwenkt sie dann in mit Butter gerösteten Bröseln.
- Wer mag, gibt Zucker darauf und und isst sie mit Zwetschkenkompott oder man gibt etwas leicht verdünntes Himbeersirup an den Tellerrand.