Die Zitronencreme wird aus Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale mit Gelatine, Eischnee und Schlagrahm bereitet. Sie muss mindestens zwei Stunden kühl stehen und wird mit in Zucker gewälzten Zitronenhälften dekoriert. Das Rezept ist für 6 Portionen. Mehr Süßspeisen.
Zitronencreme
Zutaten
- 4 Blatt Gelatine
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 200 g Schlagrahm
- 1 unbehandelte Zitrone
- Zucker zum Wälzen
Anleitungen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und die abgeriebene Schale dazugeben.
- Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und vorsichtig unter den Zitronen-Eischaum heben. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden (Schnittprobe machen).
- Inzwischen Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Beides nacheinander unter die Zitronencreme heben.
- Die Creme in Dessertschalen geben und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Die unbehandelte Zitrone waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und halbieren.
- Zitronenhälften in Zucker wälzen und die Desserts damit dekorieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für die Zitronencreme
- Unbehandelte Zitrone: Für die Schale und die Deko.
- Schnittprobe: Kalt stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt.
- Schnee und Rahm nacheinander: Beides steif geschlagen unterheben.
Häufige Fragen
Wie lange kühlen? Mindestens zwei Stunden.
Wie dekoriert man? Zitronenscheiben halbieren und in Zucker wälzen.
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