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Vollkorn - Topfenstollen ohne Zucker
Der Stollen wird aus Vollkornweizenmehl, Topfen, Sauerrahm, Rosinen, Milch, Butter, Germ und Fruchtzucker hergestellt. Er wird bei 180° 60 Minuten gebacken und danach mit Butter bestrichen.
Portionen 1 Portionen
Zutaten
- 500 g Vollkornweizenmehl
- 250 g Topfen
- 150 ml Sauerrahm
- 150 g Rosinen
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 2 Pkg. Germ
- 80 g Fruchtzucker
- 1 Msp. Salz
- 2 Vanilleschoten das Mark davon
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Anleitungen
- Milch erwärmen, mit Mehl, Hefe und Fruchtzucker vermischen. Zum Gehen lassen warm stellen. Zitronenschale, Vanillemark, Salz, Sauerrahm, Butter, Eier und Topfen hinzugeben.
- Erneut kneten. Noch einmal gehen lassen. Rosinen einkneten. Stollenlaib formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit einem Streifen Pergamentpapier, das mit einer Nadel zusammen gesteckt wird, umlegen.
- Noch einmal gehen lassen. Im auf 180° vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen, anschließend mit Butter bestreichen.
- 1 BE / Stück bei 44 Stücken)
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Germ = Hefe
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