Diese ungewöhnliche Konfitüre verbindet je 500 g Stachelbeeren und junge Zucchini: Die Beeren werden grob püriert und mit Gelierzucker 2:1 und Zitronenschale Saft ziehen gelassen, dann kommen fein gewürfelte Zucchini dazu. Nach kurzem sprudelndem Kochen wird frische Minze untergerührt. Das Rezept ergibt etwa 1 1/2 Liter.
Stachelbeer-Zucchini-Konfitüre mit Minzblättchen
Zutaten
Für etwa 1 1/2 l
- 500 g Stachelbeeren
- 500 g junge Zucchini
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 3 Stiele frische Minze
Anleitungen
- 4 bis 5 Marmeladegläser (am besten mit Twist-off-Deckeln) mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber abtropfen lassen.
- Stachelbeeren waschen, Stiel- und Blütenansätze wegschneiden und in einem großen Topf mit dem Pürierstab einige Male durchrühren. Zitronenschale und Gelierzucker zugeben und Saft ziehen lassen.
- Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, in Scheiben hobeln und in sehr feine Würfel schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein schneiden (sehr kleine Blättchen am Stiel lassen).
- Die Zucchiniwürfel mit der Stachelbeer-Zucker-Mischung unter Rühren aufkochen und 2–4 Minuten (laut Packung) sprudelnd kochen. Eventuell abschäumen.
- Die Minze unterrühren oder in jedes Glas ein Stielchen geben. Die Konfitüre einfüllen, verschließen und die Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Stachelbeer-Zucchini-Konfitüre
- Zucchini fein würfeln: Die kleinen Würfel sehen dekorativ aus; schneller geht es, die Scheiben in der Küchenmaschine zu hacken.
- Minze im Glas: Statt die Minze unterzurühren, kann man in jedes Glas ein Stielchen geben.
- Gläser vorbereiten: 4 bis 5 Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange muss die Konfitüre kochen? 2 bis 4 Minuten sprudelnd, je nach Packungsanweisung des Gelierzuckers.
Welcher Gelierzucker? Gelierzucker 2:1, 500 g auf 1 kg Frucht und Gemüse.
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