Erdäpfel-Kipferln
Erdäpfel-Kipferln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für 35 Stück:
- 250 g mehligkochende Erdäpfel
- Salz
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 75 g Margarine
- 75 g geriebene Haselnüsse
- Mehl zum Ausrollen
- 1/2 Glas Marillenmarmelade 225 g
- Margarine zum Einfetten
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Anleitungen
- Erdäpfel am Vortag schälen, waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen, trocken dämpfen und abkühlen lassen.
- Zugedeckt an einen kühlen Ort stellen.
- Am nächsten Tag die Erdäpfel auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Auf ein Backbrett geben.
- In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier hineingeben. Margarine in Flöckchen auf den Mehlrand setzen.
- Haselnüsse und geriebene Erdäpfel darüber streuen und alles schnell von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Hälfte des Teigs auf einem bemehlten Backbrett 0,5 cm dick zu einer runden Platte ausrollen (Durchmesser 30 cm). Platte wie eine Torte in 12 Stücke schneiden.
- Auf jedes Stück an dem breiten Ende 1/2 Teelöffel Marillenmarmelade setzen und den Teig zur Spitze hin zu Kipferln aufrollen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Backblech mit Margarine einfetten und die Kipferl daraufsetzen. Eigelb und Milch in einem Becher verquirlen.
- Die Kipferl damit bestreichen. Blech auf die mittlere Schiene schieben. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Blech herausnehmen.
- Kipferl vorsichtig ablösen. Auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.