Kressesuppe
Kressesuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Bund Brunnenkresse
- 1 Stange Porree
- 3 EL Butter
- 3 mehligkochende Erdäpfel
- 1 l Hühnersuppe
- 2 Scheiben Toastbrot
- Pfeffer
- Salz
- 150 g Creme fraîche
Anleitungen
- Die Brunnenkresse waschen, Blätter und Stengel getrennt hacken. Vom Porree nur die weichen Teile putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle schmelzen und die gehackten Kressestengel mit den Porreeringen darin sanft dünsten.
- Die Erdäpfel schälen und klein würfeln. In die Kasserolle geben, Suppe angießen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
- Dabei gelegentlich umrühren.
- Die gehackten Kresseblätter in einem Löffel heißer Butter leicht schmoren. Die Brotscheiben entrinden, in Würfel schneiden und mit der restlichen Butter in einem Pfännchen knusprig braten.
- Die Suppe durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Erneut erwärmen, die geschmorten Kresseblätter unterziehen und mit der Creme fraîche kurz aufkochen.
- Auf Suppentassen oder -teller verteilen, mit den heißen Croûtons bestreuen und sofort servieren.