Blattsalate kurz waschen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Wasser gut verrühren. Ziegefrischkäse trocken tupfen, in gleich große längliche Stücke (Rollen) schneiden.

Rosmarin und Petersilie fein hacken. Käsestücke mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen, mit Speckscheiben umwickeln.

Speck mit Zahnstochern fixieren, mit Öl beträufeln und auf dem gut vorgeheizten Grill einige Male wenden und mit ein wenig Öl bestreichen.

Salate marinieren und mit gegrilltem Käse anrichten.