Die Sauerampfersuppe wird aus Sauerampferblättern, Zwiebel, Butter und Gemüsebrühe gekocht und mit Eigelb und geschlagener Sahne verfeinert. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen.
Sauerampfersuppe
Zutaten
- 150 g Sauerampferblätter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenvollkornmehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 Eigelb
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Sauerampferblätter waschen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfelchen hacken.
- Zwiebel und Sauerampfer in der zerlassenen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen; eventuell leicht pürieren, dann wird die Suppe schön grün.
- In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und die zurückgelegten Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Sahne unterziehen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerampferstreifen garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Tipps für Sauerampfersuppe
- Blätter aufteilen: Laut Rezept einige Blätter beiseitelegen und die restlichen fein hacken.
- Grün bleiben: Die Suppe eventuell leicht pürieren, dann wird sie schön grün.
- Verfeinern: Vom Herd nehmen, Eigelb unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Häufige Fragen
Wie lange köcheln? Etwa 20 Minuten.
Was passt dazu? Geröstete Brotwürfel.
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