Buchweizen-Palatschinken mit Gemüse- oder Spinatfülle
Zutaten
Tropfteig
- 1/4 l Milch
- 3 Eier
- Salz
- 150 g Buchweizen- oder Weizenvollmehl
- 10 g Germ
- Fett zum Backen
Spinatfülle
- 500 g frischen Spinat
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 40 g Weizenmehl
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- Ingwer
- Muskat
- 1/4 l Süßrahm
- 200 g ger. Edamer
Gemüsefülle
- 500 g geputztes, kleingeschnittenes Gemüse (Möhren, Erbsen, Karfiolröschen, Zucchini, evtl. etwas Sellerie)
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- Salz
- 2-3 EL gehackte gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle usw.)
- 1/4 l Wasser ca.
- 1/8 l Sauerrahm
- 50 g geriebener Käse
Anleitungen
- Einen Tropfteig bereiten, die Germ unterbröseln und gut verrühren. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Daraus möglichst dünne Palatschinken backen, sofort mit einer der nachstehenden Füllen bestreichen, einrollen und servieren.
- Spinatfülle: Den Spinat kurz in kochendes Wasser geben (= blanchieren), abseihen. Die Zwiebel in heißem Öl anlaufen lassen, den Spinat dazugeben, mit Mehl stauben, würzen, Süßrahm dazugießen.
- Die Masse einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren. Die Palatschinken damit füllen und sofort servieren.
- Gemüsefülle: Die Zwiebel in der heißen Butter anlaufen lassen, aufgießen, das Gemüse dazugeben, würzen und weichdünsten (wenn das Gemüse weich ist, soll das Wasser verdunstet sein).
- Die Masse vom Herd nehmen, mit Sauerrahm binden, abschmecken, sofort in die Palatschinken füllen, diese mit Käse bestreuen und servieren.
- Als Beilage eignet sich grüner Salat sehr gut.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Germ = Hefe
- Karfiol = Blumenkohl
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Palatschinken = Pfannkuchen, Crêpes
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