Bei diesem Gericht werden große Kartoffeln zu Klößen verarbeitet. Ein Teil der Kartoffeln wird roh gerieben, der andere gekocht und mit dem Kochwasser zu Brei verarbeitet, bevor beide Mischungen zusammen durcharbeitet werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Knödel & Nudeln findest du hier.
Echte rohe Thüringer Klöße
Zutaten
- 2-3 große Kartoffeln pro Person, geschält und gewaschen; zwei Drittel roh gerieben, ein Drittel gekocht
- 1 Schuss Essig ins warme Wasser
- Wasser
- Bröckla (geröstete Brotwürfel) evtl.
Anleitungen
- Traditionelle Verfahrensweise bei der Herstellung: Je Person 2 – 3 große Kartoffel schälen und waschen. Die Gesamtzahl der Kartoffeln durch drei teilen.
- Zwei Drittel der Kartoffeln reiben, über das Geriebene einige Male warmes Wasser gießen, welches mit einem Schuss Essig versetzt ist, um Verfärbung zu vermeiden.
- Das Wasser jedes Mal wieder abgießen.
- Danach die Masse in ein festes Leinensäckchen füllen, dieses zubinden und unter einer Kartoffelpresse fest auspressen. Bis zur Verwendung die Masse unter der Presse lassen.
- Die abgesetze Stärke aus dem Presswasser der Masse zugeben.
- Die restlichen Kartoffel grob würfeln und zweifingerhoch mit Wasser bedeckt bis zum verfallen kochen und mit dem Kochwasser zu einem schlanken Brei rühren und nochmals aufkochen lassen, mit den rohen mischen und sofort kräftig durcharbeiten.
- Mit nassen, kalten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla reindrücken, und in leise siedendem Wasser garziehen lassen, bis sie nach Oben steigen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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