Zwetschken-Biskuitroulade
Zwetschken-Biskuitroulade – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für das Biskuit:
- 6 Eidotter
- 80 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 4 Eiweiß
- 70 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- Zum Bestreuen:
- 30 g gehobelte Mandeln
- Füllung:
- 400 g Zwetschken
- 100 g Zucker
- 2 cl Zwetschkenlikör
- 5 g Speisestärke
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 400 ml Obers
- 50 g Zucker
Anleitungen
- Außerdem: Staubzucker zum Bestreuen, Zwetschken und Blätter aus Marzipan für die Garnitur
- Eidotter mit 1/4 des Zuckers, Salz und Zimt schaumig rühren. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Die schaumig gerührte Eidottermasse unter den schnittfest geschlagenen Eischnee ziehen.
- Das mit Stärke vermischte Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, mit Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
- Die Masse bei 220°C im vorgeheizten Rohr in 8-10 Minuten hellbraun backen.
- Herausnehmen, den Biskuitboden am Papierrand sofort vom Blech ziehen, auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem weiteren feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
- Dann erst das Papier abziehen.
- Zwetschken waschen, entsteinen und kleinschneiden. Mit Zucker und Likör in eine Kasserolle geben und bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, Zwetschken damit binden und einmal aufkochen lassen.
- Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und bis kurz vor dem Gelieren erkalten lassen.
- Obers mit Zucker steifschlagen und unter die Zwetschken heben. Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Einige Minuten warten, bis die Creme fest wird.
- Anschließend die Roulade mit Hilfe eines Küchentuchs eng aufrollen. Vor dem Servieren noch 2 Stunden kühlen. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem glühenden Draht dekorative Linien einbrennen.
- Mit Marzipanzwetschken und -blättern garnieren.