Der Salzburger Leberpunkel ist ein Leberauflauf: Fein geschnittene Schweinsleber wird mit gerösteten Brötchenwürfeln, Zwiebel, Speck, Petersilie, Majoran, Zitronenschale, Dottern und Milch vermengt und mit Eischnee aufgelockert. In einer mit Schweinsnetz ausgelegten Form backt er bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten.

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Leberpunkel

Name: Leberpunkel
Cook time: 40 min
Ingredients: 6 Semmeln (gewürfelt); 2-3 EL Butter/ Margarine; 1 Zwiebel; Petersilie; Majoran; Zitronenschale; 400 g Schweinsleber; 3 Eigelb; 5 EL Milch; Salz; Pfeffer; 150 g gewürfelter Speck; Eischnee aus 3 Eiweiß; 1 Schweinenetz

Leberpunkel werden aus gewürfelten Brötchen, Schweinsleber, Speck, Eigelb, Milch, Kräutern und Eischnee zubereitet. Sie werden im Schweinenetz bei mäßiger Hitze etwa 30–40 Minuten gebacken oder als Laibchen gebraten.

Gericht Fleischgerichte

Küche Salzburg

Zubereitungszeit 40

Portionen 2 Portionen

Kalorien 230kcal

Zutaten

6 Semmeln gewürfelt
2-3 EL Butter/ Margarine
1 Zwiebel
Petersilie
Majoran
Zitronenschale
400 g Schweinsleber
3 Eigelb
5 EL Milch
Salz
Pfeffer
150 g gewürfelter Speck
Eischnee aus 3 Eiweiß
1 Schweinenetz

Anleitungen

Die Brötchenwürfel in 1 EL Fett kurz anrösten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz mitrösten. Kräuter waschen, trocken tupfen und mit den Gewürzen dazugeben.
Die Schweinsleber ganz klein schneiden, Eigelbe und Milch sorgfältig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck dazugeben und alles mit den Brötchenwürfeln vermengen.
Die Masse etwas ruhen lassen, dann den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform einfetten, mit dem Schweinsnetz auslegen, die Masse einfüllen und bei mäßiger Hitze ca. 30–40 Minuten backen.
Alternativ die Masse portionsweise in kleine Stücke Schweinsnetz hüllen und in der Pfanne wie Laibchen braten.

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 230 kcal

Eiweiß12 g

Fett13 gdavon gesättigt 5 g

Kohlenhydrate15 gdavon Zucker 1 g

Ballaststoffe1 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für Leberpunkel

Masse ruhen lassen: Laut Rezept die Masse kurz stehen lassen und erst dann den Eischnee unterheben.
Leber sehr klein schneiden: Je feiner die Leber, desto gleichmäßiger wird der Punkel.
Als Laibchen: Die Masse kann auch portionsweise in kleine Stücke Schweinsnetz gewickelt und in der Pfanne wie Laibchen gebraten werden.