Leberpunkel
Leberpunkel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 6 Brötchen gewürfelt
- 2-3 EL Butter/ Margarine
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Majoran
- Zitronenschale
- 400 g Schweinsleber
- 3 Eigelb
- 5 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- 150 g gewürfelter Speck
- Eischnee aus 3 Eiweiß
- 1 Schweinenetz
Anleitungen
- Brötchenwürfel in 1 Esslöffel Fett kurz anrösten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebel zugeben und kurz mitrösten. Kräuter waschen, trockentupfen und mit den Gewürzen dazugeben.
- Schweinsleber ganz klein schneiden, Eigelbe, Milch sorgfältig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck dazugeben und alles zu den Brötchenwürfeln geben.
- Masse etwas ruhen lassen und zum Schluß den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig darunterheben.
- Eine Auflaufform einfetten und mit dem Schweinenetz auslegen. Die Masse hinein geben und bei mäßiger Hitze ca. 30-40 Minuten backen.
- Man kann den Leberpunkel auch portionsweise in kleinen Schweinenetzteilen verarbeiten und in der Pfanne wie feingehackte Laibchen garen.