Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen
Zutaten
Teig
- 1 gekochte Kartoffel
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 1 EL Butter
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Wasser
- Salz
Füllung
- 200-250 g Brennesselblätter oder Spinatblätter
- 500 g Magertopfen
- 250 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- Fett zum Ausbacken
Sauerrahm-Kräutersauce
- 1/8 l Sauerrahm
- Salz
- Zitronensaft
- Je 1-2 Stengel Petersilie
- Dill
Erdäpfel-Radikas
- 1 schwarzer Rettich
- 2 gekochte Kartoffeln
- 1/8 l Sauerrahm
- Schnittlauch
- Salz
Anleitungen
- Die gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehle, Butter und die aufgekochte Milch zusammen mit dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Brennnessel- oder Spinatblätter sauber waschen und kurz überbrühen. Speck grob schneiden und in einer Pfanne auslassen. In diesem Fett die feingehackte Zwiebel glasig dünsten, restliches Fett abschöpfen.
- Gehackte Brennnessel- oder Spinatblätter, Quark und Knoblauch dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig 2 mm dick ausrollen, rund oder viereckig ausschneiden und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und an den Teigenden festdrücken.
- In heißem Fett schwimmend ausbacken und sofort servieren.
- Dazu reicht man eine Sauerrahm-Kräutersauce oder Erdäpfel-Radikas.
- Für die Sauerrahm-Kräutersauce, Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und fein geschnittene Kräutern vermischen.
- Für den Erdäpfel-Radikas Kartoffeln und Rettich raspeln, einsalzen und den Sauerrahm darunter mischen. Mit viel Schnittlauch verfeinern.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Erdäpfel = Kartoffeln
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