Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen
Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 20 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 1 gekochte Kartoffel
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 1 EL Butter
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Wasser
- Salz
- Füllung:
- 200-250 g Brennesselblätter oder Spinatblätter
- 500 g Magerquark
- 250 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- Fett zum Ausbacken
- Sauerrahm-Kräutersauce:
- 1/8 l Sauerrahm
- Salz
- Zitronensaft
- Je 1-2 Stengel Petersilie
- Dill
- Erdäpfel-Radikas:
- 1 schwarzer Rettich
- 2 gekochte Kartoffeln
- 1/8 l Sauerrahm
- Schnittlauch
- Salz
Anleitungen
- Die gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehle, Butter und die aufgekochte Milch zusammen mit dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Brennnessel- oder Spinatblätter sauber waschen und kurz überbrühen. Speck grob schneiden und in einer Pfanne auslassen. In diesem Fett die feingehackte Zwiebel glasig dünsten, restliches Fett abschöpfen.
- Gehackte Brennnessel- oder Spinatblätter, Quark und Knoblauch dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig 2 mm dick ausrollen, rund oder viereckig ausschneiden und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und an den Teigenden festdrücken.
- In heißem Fett schwimmend ausbacken und sofort servieren.
- Dazu reicht man eine Sauerrahm-Kräutersauce oder Erdäpfel-Radikas.
- Für die Sauerrahm-Kräutersauce, Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und fein geschnittene Kräutern vermischen.
- Für den Erdäpfel-Radikas Kartoffeln und Rettich raspeln, einsalzen und den Sauerrahm darunter mischen. Mit viel Schnittlauch verfeinern.