Tiroler Fladenbrot
Tiroler Fladenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 350 g Roggen-Vollkornmehl Typ 1800
- 650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050
- 600 ml Wasser lauwarm
- 20 g Trocken-Backhefe
- 1 Tl. Honig
- 1 Pkg. Sauerteig-Extrakt
- 1 El. Fenchel
- 1/2 Tl. Anis feingemahlen
- 1/2 Tl. Kümmel
- 1 El. Meersalz
- Roggenmehl zum Bestäuben
- Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begießen
- Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Anleitungen
- Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15
- Den Sauerteig mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben, Salz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
- 20 Min. bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 Min. ruhen lassen. Teig erneut 10 Min. kneten, in Stücke teilen, diese 5 Min.
- ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen drücken. 1 Std. auf Backblech ruhen lassen.
- Backofen auf 220-230 Grad vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 Min. backen.