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Tiroler Fladenbrot

Name: Tiroler Fladenbrot
Ingredients: 350 g Roggen-Vollkornmehl Typ 1800; 650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050; 600 ml Wasser (lauwarm); 20 g Trocken-Backhefe; 1 Tl. Honig; 1 Pkg. Sauerteig-Extrakt; 1 El. Fenchel; 1/2 Tl. Anis (feingemahlen); 1/2 Tl. Kümmel; 1 El. Meersalz; Roggenmehl zum Bestäuben; Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begießen; Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen

Tiroler Fladenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen

Küche Tirol

Portionen 4 Portionen

Zutaten

350 g Roggen-Vollkornmehl Typ 1800
650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050
600 ml Wasser lauwarm
20 g Trocken-Backhefe
1 Tl. Honig
1 Pkg. Sauerteig-Extrakt
1 El. Fenchel
1/2 Tl. Anis feingemahlen
1/2 Tl. Kümmel
1 El. Meersalz
Roggenmehl zum Bestäuben
Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begießen
Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen

Anleitungen

Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15
Den Sauerteig mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben, Salz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
20 Min. bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 Min. ruhen lassen. Teig erneut 10 Min. kneten, in Stücke teilen, diese 5 Min.
ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen drücken. 1 Std. auf Backblech ruhen lassen.
Backofen auf 220-230 Grad vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 Min. backen.

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