Bärlauchnocken mit Käsesauce
Bärlauchnocken mit Käsesauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 25 Bärlauchblätter
- 1 Schalotte
- 70 g Magertopfen
- 30 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 30 g geriebener Parmesan
- 80 g Weizenmehl
- Salz
- Pfeffer
- Sauce:
- 15 g Stärkemehl
- 200 ml Milch
- 50 ml Rahm
- 40 g Roquefort-Käse
- Muskat
Anleitungen
- Bärlauchblätter fein schneiden, Schalotte fein würfeln und beides in etwas Butter dünsten. Topfen, Sauerrahm und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Parmesan, Mehl, Bärlauch und Schalottenwürfel dazugeben und alles vermischen. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Käsesauce Stärkemehl in die Milch rieseln lassen und unter Rühren langsam aufkochen.
- Drei Minuten köcheln lassen, dann Rahm und zerbröselten Roquefort dazugeben. Weiter köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Für die Nocken 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Teig Nocken abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen; herausnehmen und abtropfen lassen.