Gratinierter Fenchel auf Püree
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1/4 l Wasser
- 800 g Fenchel
- 1/2 l Milch
- geriebene Muskatnuss
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/8 l warme Milch
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 10 EL Parmesankäse frisch gerieben
- Butter für die Form
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und alle Keimansätze ausstechen und in nicht zu große gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit 1 Tl.
- Salz und dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zunächst bei mittlerer, später bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. gut weich kochen.
- Inzwischen die Fenchelknollen putzen, waschen und in Viertel oder Achtel schneiden. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und zugedeckt beiseite stellen.
- Den Fenchel mit Salz und so viel Wasser, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, im geschlossenen Topf 40 Min. sacht kochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen.
- Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz und Muskat würzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Schneebesen nach und nach die Milch unter die Kartoffelmasse rühren.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kartoffelpüree in die Form streichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Fenchel abgießen, 1/4 l vom Kochsud abmessen und aufbewahren. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Umrühren hellgelb anbraten.
- Mit dem Kochsud aufgießen, zum Kochen bringen, die Milch hinzufügen und alles unter Rühren 10 Min. schwach kochen lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fenchel auf das Kartoffelpüree legen und mit der Sauce übergießen. Den Käse über die Fenchelknollen streuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
- Den Fenchel im Backofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in 10-15 Minuten goldgelb überbacken. Den fertigen Auflauf mit dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
- Das passt dazu: ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken, Knoblauch und Kopfsalat.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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- Achtel = 1/8 Liter, 125 ml
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