Gratinierter Fenchel auf Püree
Gratinierter Fenchel auf Püree – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1/4 l Wasser
- 800 g Fenchel
- 1/2 l Milch
- geriebene Muskatnuss
- 50 g Butter
- 2 El. Mehl
- 1/8 l warme Milch
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 10 El. Parmesankäse frisch gerieben
- Butter für die Form
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und alle Keimansätze ausstechen und in nicht zu große gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit 1 Tl.
- Salz und dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zunächst bei mittlerer, später bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. gut weich kochen.
- Inzwischen die Fenchelknollen putzen, waschen und in Viertel oder Achtel schneiden. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und zugedeckt beiseite stellen.
- Den Fenchel mit Salz und so viel Wasser, daß das Gemüse gerade bedeckt ist, im geschlossenen Topf 40 Min. sacht kochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen.
- Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz und Muskat würzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Schneebesen nach und nach die Milch unter die Kartoffelmasse rühren.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kartoffelpüree in die Form streichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Fenchel abgießen, 1/4 l vom Kochsud abmessen und aufbewahren. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Umrühren hellgelb anbraten.
- Mit dem Kochsud aufgießen, zum Kochen bringen, die Milch hinzufügen und alles unter Rühren 10 Min. schwach kochen lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fenchel auf das Kartoffelpüree legen und mit der Sauce übergießen. Den Käse über die Fenchelknollen streuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
- Den Fenchel im Backofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in 10-15 Minuten goldgelb überbacken. Den fertigen Auflauf mit dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
- Das passt dazu: ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken, Knoblauch und Kopfsalat.