Himmelstöchter
Himmelstöchter – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Rührteig:
- 120 g Butter
- 120 g Honig
- 4 Eigelb
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 MS Vanille
- 1 TL Backpulver
- 5 EL Milch
- Für den Belag:
- 4 Eiweiß
- 1 MS Vollmeersalz
- 80 g Honig
- 120 g Mandeln gehobelt
- Für die Füllung:
- 500 g Sahne
- 1 MS Vanille
- 3 MS Agar-Agar
- Heidelbeeren
Anleitungen
- Butter mit Honig cremig rühren, Eigelb nacheinander dazugeben. Frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl mit Vanille und Bachpulver vermischt, abwechselnd mit der Milch dazurühren.
- Teig auf ein gefettetes Backblech mit Teigschaber gleichmäßig dünn verstreichen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, flüssigen Honig dazugeben und kurz weiterschlagen.
- Gehobelte Mandeln unter die Schaummasse ziehen und diese auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad, 2. Schiene von unten, ca. 20 Minuten hellbraun backen. Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Mit scharfem Messer in 20 gleich große, rechteckige Stücke schneiden.
- Sahne mit Vanille und Agar-Agar steif schlagen. Heidelbeeren waschen. Die Hälfte der Sahne auf 10 Einzelstücke verteilen und glatt verstreichen.
- Die Heidelbeeren dicht auf die Sahne legen. Restliche Sahne auf den Heidelbeeren verteilen, glatt verstreichen und darauf als Abschluss je eines der zurückgelassenen 10 Tortenstücke legen.
- Die Himmelstöchter sind im fertigen Zustand 4-5 cm hoch.
- Mit Tortenhaube bedeckt einige Stunden oder einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.