Himmelstöchter sind kleine gefüllte Schnitten aus der Vollwertküche: Ein dünner Dinkel-Honig-Rührteig wird mit einer Honig-Eischnee-Masse mit gehobelten Mandeln bedeckt und gebacken. In 20 Stücke geschnitten, werden je zwei mit Vanille-Sahne und dicht gelegten Heidelbeeren zu 4 bis 5 cm hohen Törtchen zusammengesetzt.

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Himmelstöchter

Name: Himmelstöchter
Cook time: 20 min
Ingredients: 120 g Butter; 120 g Honig; 4 Eigelb; 150 g Dinkelvollkornmehl; 1 MS Vanille; 1 TL Backpulver; 5 EL Milch; 4 Eiweiß; 1 MS Vollmeersalz; 80 g Honig; 120 g Mandeln (gehobelt); 500 g Sahne; 1 MS Vanille; 3 MS Agar-Agar; Heidelbeeren

Diese Himmelstöchter bestehen aus einem Dinkelvollkorn-Rührteig mit Butter, Honig und Vanille, belegt mit einem Eiweiß-Honig-Mandel-Belag und bei 175 Grad ca. 20 Minuten gebacken. Gefüllt werden sie mit Vanille-Sahne, Agar-Agar und Heidelbeeren.

Gericht Kuchen und Torten

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 20

Portionen 20 Stück

Kalorien 240kcal

Zutaten

Für den Rührteig

120 g Butter
120 g Honig
4 Eigelb
150 g Dinkelvollkornmehl
1 MS Vanille
1 TL Backpulver
5 EL Milch

Für den Belag

4 Eiweiß
1 MS Vollmeersalz
80 g Honig
120 g Mandeln gehobelt

Für die Füllung

500 g Sahne
1 MS Vanille
3 MS Agar-Agar
Heidelbeeren

Anleitungen

Boden

Butter mit Honig cremig rühren und die Eigelbe nacheinander dazugeben. Frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl mit Vanille und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch einrühren.
Den Teig mit dem Teigschaber gleichmäßig dünn auf ein gefettetes Backblech streichen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, flüssigen Honig dazugeben und kurz weiterschlagen. Die Mandeln unterziehen und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und in 20 gleich große Rechtecke schneiden.

Füllung

Sahne mit Vanille und Agar-Agar steif schlagen. Die Heidelbeeren waschen.
Die Hälfte der Sahne auf 10 Stücke streichen, die Heidelbeeren dicht darauflegen, die restliche Sahne darauf verteilen und mit je einem der übrigen 10 Stücke abdecken.
Mit einer Tortenhaube bedeckt einige Stunden oder einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nährwerte pro Stück

geschätzt

Energieca. 240 kcal

Eiweiß4 g

Fett19 gdavon gesättigt 10 g

Kohlenhydrate13 gdavon Zucker 8 g

Ballaststoffe1 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für Himmelstöchter

Dünn verstreichen: Den Rührteig mit dem Teigschaber gleichmäßig dünn auf dem Blech verteilen.
Agar-Agar statt Sahnesteif: Die Sahne wird laut Rezept mit Agar-Agar und Vanille steif geschlagen.
Durchziehen lassen: Mit Tortenhaube einige Stunden oder einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.