Diese leichte Quark-Sahne-Torte aus der Vollwertküche wird mit Honig statt Zucker gesüßt: Ein niedriger Nuss- oder Mandelbiskuit wird mit roh gerührter Preiselbeer- oder Brombeermarmelade bestrichen, darauf kommt eine Creme aus Quark, Honig, Eigelb, Zitronenschale, Gelatine, Schlagsahne und Eischnee. Nach mindestens zwei Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank ist sie schnittfest.
Leichte Quark-Sahne-Torte
Zutaten
Für 1 Torte
- 1 niedriger Nuss- oder Mandelbiskuitboden nach dem Grundrezept
- 150 g rohe Preiselbeerkonfitüre oder roh gerührte Brombeermarmelade
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 4 EL Weißwein
- 500 g Quark (Topfen)
- 130 g Honig
- 2 Eigelb
- 1 1/2 Zitronen unbehandelt, abgeriebene Schale
- 200 g Sahne (Schlagobers)
- 1 Eiweiß
Anleitungen
- Den Biskuitboden noch lauwarm mit der Marmelade bestreichen und 1–2 Stunden, noch besser über Nacht, durchziehen lassen. Den Springformring mit Alufolie auskleiden und um den Boden setzen.
- Die Gelatine im Wein einweichen. Quark mit Honig, Eigelb und Zitronenschale cremig rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen.
- Die Gelatine bei milder Hitze auflösen, mit 2 gehäuften EL Quarkmasse verrühren und schnell unter die ganze Creme rühren.
- Erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Mit Alufolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für die Quark-Sahne-Torte
- Boden durchziehen lassen: Den Biskuit noch lauwarm mit Marmelade bestreichen und 1–2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
- Gelatine angleichen: Die aufgelöste Gelatine erst mit 2 gehäuften EL Quarkcreme verrühren und dann rasch unter die ganze Creme ziehen.
- Ring auskleiden: Den Springformring mit Alufolie auslegen, dann löst sich die Torte leicht.
Häufige Fragen
Gibt es Varianten? Im Sommer mit frischem Obst wie Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsichen; exotisch mit Ingwer, Orangenschale und Orangenlikör, garniert mit Orangen- und Kiwischeiben.
Wie lange dauert die Zubereitung? Etwa 40 Minuten ohne Biskuitboden, dazu 4–12 Stunden Kühlzeit.
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