Salzburger Nockerln aus 6 Eiern, Milch und Butter: eine luftige, süße Eierspeise, die im Ofen goldgelb gebacken wird. Wichtig sind steif geschlagener Eischnee und sofortiges Servieren.
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Salzburger Nockerln
Salzburger Nockerln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 6 Eier
- 1/4 l Milch
- 50 g Butter
- 2 gestrichene El. Vanillezucker
- 140 g Zucker
- 6 gestrichene El. Mehl
- 2 gestrichene El. Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Eier sehr sorgfältig trennen. In einer ofenfesten, flachen Form die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker aufkochen.
- Inzwischen das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Zum Eischnee 2 Eigelb und den restlichen Zucker geben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben.
- Von dieser Masse setzt man mit einem großen Löffel Nocken in die Form mit der kochenden Milch, bestäubt alles mit Staubzucker und schiebt es für 8 bis 10 Minuten in den heißen Backofen (200 - 220 Grad) und backt die Nockerl goldgelb.
- Vorsicht: Nockerl vertragen keine Zugluft, auch darf die Form nicht unsanft auf den Tisch gesetzt werden, sonst fällt alles zusammen!
Tipps für Salzburger Nockerln
- Ofen vorheizen: Der Backofen muss auf 225 °C vorgeheizt sein, bevor die Nockerln hineinkommen.
- Eier sorgfältig trennen: Schon ein Tropfen Dotter im Eiweiß verhindert steifen Schnee.
- Sofort servieren: Nockerln fallen nach dem Backen schnell zusammen, deshalb direkt aus dem Ofen auftragen.
- Mit Puderzucker bestreuen: Erst kurz vor dem Servieren.
Häufige Fragen
Kann man Salzburger Nockerln vorbereiten? Nur teilweise. Die Dottermasse lässt sich vorbereiten, der Eischnee sollte aber erst kurz vor dem Backen geschlagen werden.
Weitere Rezepte für Salzburger Nockerln: Salzburger Nockerln (Hausrezept), Salzburger Nockerl 2 und Salzburger Nockerln mit Süßstoff.
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