Gebratene Entenbrustscheiben auf einem Salat aus Spargel, Erdbeeren und Frisée. Dazu gibt es eine Sauce aus Crème fraîche, Minze und Orange.
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Entenbrust auf Spargelsalat
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. Entenbrustfilets
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 1 Tasse Wasser gesalzen, zum Kochen des Spargels
- 250 g Erdbeeren
- 1 Kopf Frisée-Salat
- 1 Stk. Orange unbehandelt, Schale abgerieben und Saft
- 1/2 Bund Minze
- 3 EL Mayonnaise
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Mandelblätter geröstet
- roter Pfeffer zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Entenbrustfilets auf jeder Seite etwa sieben Minuten braten, salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
- Den Spargel waschen, schälen, in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Abseihen und auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Frisée-Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für die Sauce die abgeriebene Orangenschale mit der gehackten Minze, der Mayonnaise und der Crème fraîche verrühren. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den übrigen Zutaten anrichten. Etwas Sauce darübergießen, den Rest getrennt dazu reichen.
- Mit Mandelblättern und rotem Pfeffer bestreuen.
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