Panierte Zucchinischeiben, die mit einer Füllung aus Reis, Käse und Petersilie zusammengesetzt und knusprig ausgebacken werden.
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Zucchini-Cordon-bleu
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 80 g Rundkornreis
- 30 g Margarine
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rindsuppe
- 2 TL Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- Käse für die Fülle
- Petersilie für die Fülle
- 2 große Zucchini
- 200 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 250 g Semmelbrösel
- Öl zum Ausbacken
Anleitungen
- Für die Fülle den Reis in zerlassener Margarine kurz anrösten, das Tomatenmark zufügen, gut durchrühren und mit der Suppe aufgießen.
- Die Kräuter der Provence zugeben, salzen und bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten, dann erkalten lassen.
- Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und unter den Reis mengen, Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden, salzen und je zwei Scheiben mit der Käsefülle zusammensetzen. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
- In Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden und im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten knusprig ausbacken.
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